猪肝，我们到底要不要吃？赶紧看看吧！

摘要：猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。 提到猪肝，很多小伙伴们意见各不相同

猪肝的味略腥且带有苦味

因此许多小伙伴们对它并不感冒

今天，美儿要给大家介绍猪肝这一美食

虽然人们对它褒贬不一

但不得不承认，它含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一

首先，我们来看看猪肝的营养价值吧~

猪肝的营养价值

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有 营养库 之美称。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。

那么，猪肝有哪些功效和作用呢？

猪肝的功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝的作用

1、补血。猪肝中铁质丰富，是中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、改善皮肤。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

、预防肝炎。猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

4、促进造血。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

5、促进免疫抗衰老。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

既然猪肝有这么多好处，那我们应该如何挑选购买猪肝呢？

挑选健康猪肝的方法

1.来源：选择优良厂商、信誉良好且卫生的猪农。

2.颜色：健康的猪肝看起来色泽应是暗红色且有光泽，若色泽分布不均，或呈现黑紫色，就代表不新鲜。

.外观：除了颜色光泽外，外观应选择没有任何黑斑、白斑或瘀斑的猪肝，否则可能代表猪肝本身已有病变或毒性等可能性。

4.触觉：健康新鲜的猪肝摸起来有弹性、水分饱满，按压后会马上弹起，且没有表面凹凸不平的粗糙感。

5.味道：一般猪肝可能会有点腥味，但如果闻到臭味，就代表猪肝已摆放多时，可能已经变质。

6.时间：如果到市场购买，尽量在早晨购买会较新鲜，但超市就另当别论。

正确清洗及料理步骤

猪肝的确是猪只的解毒器官，加上猪吃的饲料可能有生长激素、瘦肉精等不健康成分，但并不代表猪肝真的毒到不能吃的地步，只要正确处理猪肝，它的营养价值还是非常高。煮太久，猪肝的营养会流失吗?因为猪肝的铁质不是水溶性营养素,,所以，不用担心猪肝炒太久铁质会流失。

1.仔细清洗：将买回来的猪肝切片后，以流动的清水反覆冲洗 ～5分钟，有效除去猪肝残留的毒素。

2.汆烫去血水：清洗完后，将猪肝汆烫至表皮变色，将猪肝血水滤掉。

.快火烹调：烹调时，应快火炒至猪肝完全变成灰褐色并全熟，确保消灭寄生在猪肝的寄生虫卵或细菌

吃猪肝也有坏处

1.导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。

2.引起中毒或者过敏。猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。猪从出后到屠宰中间用了不少的来治疗一些疾病，还有的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。

最后，美儿给大家介绍2种较为常见的猪肝菜及做法，爱吃猪肝的小伙伴们可以做做看哟~

一、爆炒猪肝

制作材料：

猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

制作做法：

1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入

猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

二、番茄猪肝汤

主料：番茄、猪肝、金针菇、木耳。

辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

制作方法：

1.将一根筷子从番茄底部 去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下；

2.番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了；

.将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁；

4.将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉，

5.搅拌均匀后腌制五分钟；

6.在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒；

7.煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；

8.加入番茄酱继续煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁；

9.待番茄汤煮开后加入金针菇；

10.再加入黑木耳丝，煮上五分钟；

11.五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了；

12.成入碗中后加点小葱点缀。

好啦，今天对猪肝的介绍就到此为止啦~

爱吃猪肝的小伙伴们注意适量，不爱吃的也需要适当摄入，维持营养均衡哟~

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