中式传统的酥点了

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“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”

食材明细

主料 水油皮 适量 中筋粉 180克 猪油 70克 白糖 25克 水 75克 油酥 适量 低筋粉 140克

辅料 咸蛋黄 16个 绿豆沙 400克 蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

绿豆沙蛋黄酥的做法步骤

1

将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平

2

煮烂

3

加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用

4

咸蛋黄事先泡油天

5

放入烤盘，喷适量高度白酒

6

放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用

7

将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时

8

将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时

9

将水油皮和油酥各分成8份，滚圆

10

将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

11

逐个擀成长方形

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横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟

13

逐个擀成扁长条

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用刮板平均分成两份

15

纵向折1/3

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合拢，盖保鲜膜静置15分钟

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将绿豆沙平均分成16份，滚圆

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逐个包入咸蛋黄

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滚圆

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将面皮擀开

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包入豆沙蛋黄馅，滚圆

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摆入烤盘

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表面抹蛋黄，撒黑芝麻

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放入烤箱中下层上下火170度30分钟

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法国媒体将其誉为“带刺的玫瑰”。这位女内阁部长的成功正是源于她能咬紧牙关努力奋斗 表面上色均匀后即可出炉

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成品图

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小窍门

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩

2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置

3.每一过程静置时间要够，不容易混酥

4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

6.此方可做16个