四川面食做法大全

　　很多人觉得四川是不吃面的，只有北方地区才会吃面，其实四川也会吃面，而且四川吃的面和北方地区吃的面是不同的，有很多的种类需要值得介绍，一般四川的面食包括有很多的品种，比如常见的酸菜类，辣椒，四川的面食主要的特色是种类多，配料多，而且会更加重口味。材料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤 00㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面条1人份，青菜少许。1.酸菜切末切末，辣椒切片备用。，辣椒切片备用。2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、 .倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法 的酸辣汤倒入即可素椒炸酱面（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（ 克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用； 、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。芽菜肉末做法：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。四川麻辣凉面的做法1.把面煮到八九分熟,捞起来滤水放冷.水滤的差不多时可以放些香油.2.放醋,酱油,味精,盐,糖,葱 ,最关键的是放辣椒油还有花椒油或者花椒面.4.伴均匀注意:最好不要辣椒面.辣椒油是将烧熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用时拿出来用就是.花椒油亦是如此,只不过花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.