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熬鸡汤得用瓦罐

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实验单位：华中农业大学食品科学技术学院405实验室。

实验目的：鸡汤以其特有的风味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。美味的鸡汤不仅可以增进食欲，而且还能增强机体免疫力。汤的制作过程是原料中滋味物质溶入介质水中的过程，使用不同的加热容器会对肉中的滋味物质溶出产生显著性影响。因此，我们对不同容器制作鸡汤的效果进行了比较。

实验方法：将从超市购买的一批次鸡肉分为三组，分别使用瓦罐、高压锅和电磁炉熬制，熬制完成后进行感官评定和滋味物质的分析，比较不同容器熬制鸡汤的差异。

实验结果：使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，肉香味浓郁、肉质细腻而有咬劲；而使用高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤则色泽清淡

，鲜味不足，无明显的肉香味，肉质过烂且无咬劲。感官评定结果显示：瓦罐熬制的鸡汤在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于其他两种条件下熬制的鸡汤。