川菜粉蒸肥肠做法和步骤

　　粉蒸肥肠一道非常有名的传统菜肴，属于是川菜的一种，也是川菜的一个有代表性的菜肴。粉蒸肥肠营养十分的丰富，烹饪后的味道特别的鲜美，具有健脾开胃的作用，并且对便秘还有着一定的食疗作用。粉蒸肥肠在家里也可以制作的，肥肠是比较常见的一种食材，在市场就可以买到的。主料：肥肠(500克)调料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉酱包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫县豆瓣(一大匙)、黄酒(少许)、老抽(少许)、盐(少许)、味精(少许)、葱花(少许)详细步骤：1.肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。将肥肠沿纵向45°切成三角形。加入现成的蒸肉酱包。2.为了增味，还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。 .然后把肥肠放在芋儿上面。入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。肥肠的清洗方法1.先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。2.去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。 .把大肠放入盆中，先用盐和生粉反复清洗大肠的外面，象洗衣服一样，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓。最后用醋搓洗。4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。5.经过上述处理后，大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，大肠的异味也减少了很多，就可以做菜啦。6.但有些朋友对大肠的异味很敏感，希望一点异味都没有。这时你可以把清洗过的大肠进一步处理：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。也可以用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可7.另外，用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大肠的怪味。