下沙烧卖第四代传人谈及烧卖的经营之道

下沙烧卖第四代传人 谈及烧卖的经营之道

下沙烧卖，是浦东乡间一道流传百年的点心。传到郑玉霞，已是第四代传人。谈及家中几代人对烧卖的经营之道，郑玉霞说， 就是较真，一是一，二是二。

传下来老法是这样就是这样，当天做，当天卖，不留隔夜货;现场蒸，现场吃，新鲜! 很多人说我们脑子不转弯，这样当天现做多吃力，但我们家就是这样顶真，母亲传下来老法是这样就是这样。 在郑玉霞看来，这也许就是她家烧卖好吃的最大秘诀。

不讲质量恶性竞争，我不干

2011年，郑玉霞的 下沙烧卖 成功入选浦东新区非物质文化遗产。知名度日隆，郑玉霞的担心也来了 李鬼 横行。

郑氏母女的 下沙烧卖 在上海不过8家门店，结果从浦东到杨浦、长宁、静安等地， 下沙烧卖 分店比比皆是，有的还赫然在招牌下写着： 非物质文化遗产 。

郑玉霞曾在一条民俗街租了店面，房东看着她生意好，没几日在隔壁也叫卖起 下沙烧卖 。郑玉霞卖3.5元/只，他们就卖3元/只。

无证经营，用地沟油、劣质肉，这种不讲质量、恶性竞争，我不干。 面对 李鬼 ，郑玉霞选择退出。

有人曾劝说郑玉霞用真空包装的笋，价格便宜的肉，直接用饺子皮。还有的肉制品供应商曾希望提供给她散肉，被她一一回绝， 我都看不清楚肉的部位，怎么敢用?必须给我整块整块的肉。

认为做买卖要讲良心，萝卜青菜各有所爱，坚持做自己的。最主要不能做亏心事，要对得起顾客。