12道家常素菜3分钟炒好端上桌少油少辣却生存

12道家常素菜，3分钟炒好端上桌，少油少辣，却非常下饭

我们家因为先生血压比较高，所以吃素菜的时候比吃肉的时候要多；买肉的时候基本也以做饺子或者排骨煲烫为主，极少大鱼大肉。

健康是非常重要的；而对于平常比较忙碌的我们，准备一些快手家常菜，也很重要。所以今天豆妈要跟大家的是，自己在家经常会做到的一些家常素菜，都是一些简单又方便的家常菜，完全根据自己的经验得来，少油少辣！

鲜嫩的青菜，爽脆的莲藕、应季的果蔬，其实无论哪种蔬菜，只要搭配得好，也是相当下饭的，有些吃起来真真儿的比。

香菇小白菜

这个季节的小白菜最多，而且非常嫩，用来搭配香菇，加点些许耗油，整个味道就是一个鲜字儿。

准备食材

小白菜、香菇、生姜、香葱

做法

1、香菇、小白菜分别洗净；香菇切成片，小白菜切成小段儿

2、热锅烧油，下入生姜条，稍炸。

3、下香菇片炒至软。

4、下小白菜，可先入菜茎略炒后，再加入菜叶。

5、小白菜八成软的时候，加入适量的耗油、盐调味。

6、炒熟起锅，点少许香油以增加香气（不喜欢的可以不放）

好吃的关键

1、小白菜很嫩，容易熟，炒至八成软的时候就加调料，以免白菜炒得过烂。

2、最后点少许香油，很提香气，不喜欢的可以省略。

丝瓜炒蛋

这是小时候最爱的一道菜，不过小时候家人多用丝瓜来煮汤了，长大后我便喜欢这样炒着吃。丝瓜炒蛋的汤用来泡饭真是太好吃了！

食材

丝瓜2根、鸡蛋2根、姜丝适量、香葱适量

做法

1、丝瓜去皮，切成小三角；鸡蛋打成蛋液；准备好姜丝、香葱

2、热锅烧油，先炒鸡蛋。

3、鸡蛋炒好后加入姜丝略炸。

4、加入丝瓜粒炒至软，加香葱，加适量盐、少许生抽调味，炒熟即可

好吃的关键

1、要放些生姜，出来的丝瓜汤味道更好。

2、中途不要加水，丝瓜本身水份已经够多了，记着是炒着吃，不是煮着吃。

娃娃菜炒豆腐叶

我个人觉得其实豆腐叶是个比较难入味的食材，单炒很容易会干，炖着吃入味却又比较花时间；好在，豆妈后来发现了跟娃娃菜一起炒的方法，炒出来的豆腐叶连家里的小朋友都非常喜欢吃。

食材

娃娃菜1棵、豆腐叶2小张、生姜适量、花椒少许、干红椒2根

做法

1、娃娃菜洗净，茎部切成细条，叶子可以切大一些；豆腐叶切成细丝。

2、热锅烧油，先后加入生姜、花椒、干红椒炒出香味。

3、加入娃娃菜茎略炒。

4、加入豆腐叶丝翻炒，再加入娃娃菜叶炒至八成软

5、加入生抽、耗油、盐调味，翻炒均匀，炒熟即可

小贴士

喜欢吃辣的，可以多放点儿辣椒

清炒茄子

担心茄子吃油？这样炒就不会了，我还老觉得油多，炒好的茄子真是比啊！

食材

茄子（哪种茄子都可以，只要是嫩的）蒜瓣、香葱

做法

1、茄子洗净，切成薄片；放入水中浸泡2分钟，倒掉黑水。

2、准备好蒜瓣切成片、香葱，有八角的准备一颗

3、热锅烧油，加大蒜片炒香（有八角的先入八角炒一下再放蒜片）

4、放入茄子片，保持大火，炒至茄子软。

5、加香葱，加适量耗油，盐炒熟即可

好吃的关键

嫩茄子水份多，保持大火炒，不要加水煮

干煸苦瓜

苦瓜，喜欢的人见到就要买，不喜欢它的人尝也不想尝；这样做的干煸苦瓜，配上米饭，太下饭啦！我认为这是苦瓜最好吃的做法，吼吼~~

食材

苦瓜、小米椒（稍微辣点儿更出味）

做法

1、苦瓜洗净，去瓤、切成薄片；小米椒切小。

2、苦瓜片撒些盐，腌制出水。

3、锅里放少量油，苦瓜捏去水份后洒入锅中，平摊。

4、保持中火煎苦瓜的状态，煎去大部分水份，放入小米椒。

5、保持中火，炒至所有水份干，苦瓜呈现微黄状态，即可。

好吃的关键

要放小米椒，稍微有些辣味，配上苦瓜的苦味才是绝配，但也不要太辣了，掩盖了苦味

苦瓜提前用盐腌，去除水份，中途炒时不要加一点儿水，干煸！干煸！

宫保藕丁

为啥叫宫保藕丁？因为调了宫保汁，哈哈！

这个菜谱是豆妈还没改名字之前写的，做了点儿小改进，图片还是之前的。

食材莲藕两小节、傻二哥花生米一小包

调料生抽一勺、香醋大半勺、白糖1/3勺、剁辣椒1勺、大蒜3瓣、盐适量、花椒少许

做法

1、准备好两节莲藕、一小包花生米（自己现炸的花生米最好，我图方便就直接买包现成的了）

2、莲藕去皮、切小丁，放在大锅中用水浸泡1分钟捞出沥干水份备用。

3、准备宫保调味汁：生抽一勺、香醋大半勺、白糖1/3勺一起放入小碗里拌匀备用（喜欢吃醋或者喜欢吃甜的根据自己的口味可以适量添加）

4、热锅中倒油，放少许花椒及一大勺剁辣椒酱（没有的，用红辣椒代替即可）炒香，如果买的辣椒很辣，自己又怕辣的话，在调汁的时候可以稍多加一点儿醋。

5、倒入沥干水分的藕丁炒至八分熟。

6、加蒜瓣。

7、九分熟加花生米。

8、加适量盐，倒入调味汁。

9、加少许葱花炒熟即可。

小贴士

藕要大火炒，脆爽的才更好吃。

辣炒四季豆丝

非常爽口的一道菜，记得大火快炒哟！

食材四季豆、朝天椒两根、生姜、大蒜

做法

1、四季豆洗净去两端，切成细丝备用。

2、两根辣椒切丝、蒜切瓣、生姜切丝。

3、热锅烧油，加生姜丝、辣椒炒出辣味。

4、加四季豆丝翻炒片刻，加蒜瓣，炒至九成熟加适量盐、生抽调味即可。

火爆手撕包菜

食材平包菜半棵、小米椒5个、干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、生抽约2大勺、香醋适量、生姜少许

做法

1、平包菜洗净手撕成小块。

2、小米椒切小倒入约2大勺生抽泡约5分钟备用。

3、热锅烧油放花椒（喜欢可以多放些）干辣椒、大蒜、少量生姜炒香。

4、放入包菜炒至软。

5、倒入泡好的小米椒生抽汁炒至熟，加适量盐、醋调味即可。

白玉藕片

为啥叫白玉？因为炒出来的藕真的很白很亮。

做法

1、莲藕切薄片，放入水中漂洗一遍，再倒掉水。

2、热锅烧油，放入生姜丝稍炸。

3、放入藕片，用筷子炒开，可点水，但不要多。

4、加2g白糖，适量盐调味，洒些葱花即可。

小贴士

豆妈家里现在用的炒菜锅是铁的，炒藕片粘锅了，所以藕片都炒断了；有不粘锅的话最好用，大火快炒，出来的藕片非常完整，薄薄的，很漂亮。

加糖后的藕片更加的脆甜，所以这道菜一定要大火快炒，滑开后，略炒就放糖、加盐，不要炒浓了。

黄瓜蘸酱

步骤没啥好写的，图片一看即明，生黄瓜切小段，蘸上酱就可以了。

这道菜看似简单，却是女儿的最爱

好吃的关键：一定要选嫩黄瓜！

韭菜煎蛋

儿时的最爱了，煎的时候几个屋子都能闻到香。以前咱们都是用平底锅煎，要小火慢煎，要有耐心，很慢还容易断；现在咱们可以用电饼铛来做啦，相当的方便，做好后不仅形状好后，还含水份呢，相当好吃呀！

食材

韭菜、鸡蛋

做法

1、韭菜洗净，切碎。

2、鸡蛋打入韭菜里一起搅拌均匀。

3、加入2g盐、适量黑胡椒粉搅拌均匀

4、平底锅上下盘都刷一层油，倒入韭菜鸡蛋液，盖上上盖，3分钟左右即可

5、小心切开装盘吧！

小贴士

鸡蛋打入后，先与韭菜搅拌均匀；如果马上做的话就马上放盐、胡椒粉搅拌均匀；如果不能马上做，什么时候做什么时候再加盐，以免出水过多哦！

干煸花菜

食材

花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、葱（我的辣椒基本不辣）

做法

1、花菜洗净切小，小才容易入味；其实的配料准备好。

2、热锅烧油，依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香。

3、放入花菜炒至变软，加葱。

4、加适量的生抽、耗油、滴几滴老抽炒均匀，中途可适当点水。

5、加盐炒至熟即可。

本文相关词条概念解析：

素菜

素菜，是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

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