什么调料最鲜

什么调料最鲜

文章导读 相信大家都比较喜欢食用一些味道比较鲜美的食物吧，鲜是一种食物进入嘴巴后通过嘴里的味觉神经而表达出来的一种味道。而一些食物自己本身就存在一定的鲜味，所以不需要添加一些调料提鲜，比如海鲜和羊肉等，而另外一些食物是没有鲜味的，只能靠调料来提鲜，那么什么调料是最鲜的呢？

1、味精

“它可以算是所有市场上鲜味调料的鼻祖。”主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。它们都有很强的鲜味，能引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸是人体中本身就有的一种氨基酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

2、鸡精

“鸡精就是升级版的味精。”鸡精是在含有40%味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。鸡精既有鸡的鲜味又有其香味，实现了增鲜调味的二合一。但是，并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨、鱼等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。同出一门的鸡蛋在炒制时也不可加鸡精。

3、牛肉精

牛肉精的性质和鸡精类似，一般使用新鲜牛肉、呈味核苷酸、谷氨酸钠、香辛料、盐等配合精制而成，它具有浓郁的牛肉味。牛肉精的使用范围更“专”一些，一般用于酱牛肉及牛肉汤汁(如牛肉拉面)中使用。

4、蘑菇精

利用蘑菇提取物和呈味核苷酸等原料调配而成。不过需要注意的是，蘑菇由于本身就具有足够的鲜味，所以烹调并不需要加入蘑菇精。在制作绿叶蔬菜等“没什么味道”的菜肴时，可以适量使用。比如水煮蔬菜中加入少许蘑菇精，立马就可以增色许多。