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湘菜怎么做永恒

中药方剂  2021年04月22日  浏览:0 次

湘菜怎么做

文章导读 湘菜是湖南地区的传统名菜,香菜分了很多个品种,主要以麻辣为主,还有的湘菜也有不辣的,所以适合很多不同地区的朋友们,湘菜怎么做在家里能不能吃到正宗的湘菜,这是很多人非常关注的问题,首先可以给大家来介绍一些关于湘菜的简单制作方法,以及湘菜的介绍。

湘菜的做法大全

拥有一套极品装备就能P掉几十人的情况绝不会出现在《兵王》 组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以\"原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准\"的美食理念赢得了人们的青睐,被称为\"湘菜之源\",组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有\"东安子鸡\"、\"红煨鱼翅\"、\"腊味合蒸\"、\"面包全鸭\"、\"油辣冬笋尖\"、\"板栗烧菜心\"、\"五元神仙鸡\"、\"吉首酸肉\"等。其中\"红煨鱼翅\"又名\"组庵鱼翅\",是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭延闿及其家厨所创,故称为\"组庵鱼翅\"。

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。

组庵鱼翅

需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

全家福

全家福是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。

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