魏县大锅菜离开

俗话说“民以食为天”，说起食，其实每个人的味蕾里都或多或少留有。

中国的饮食美食，爱品美食，爱谈美食，但是让人久久不能忘怀的，不仅仅是美味佳肴带给人味蕾的享受，更多是美食背后的人情世故。

魏县大锅菜现在算是当地的一种家常菜。不论在农村常吃大锅菜，就是在邯郸市也到处可见与 ……（省略597字以魏县大锅菜命名的饭馆。可见魏县大锅菜已经成了一种百姓餐桌上的地方风情。

在北方农村吃大锅菜是件豪爽的事，不论红事、白事、或是聚会吃完炒菜后，最后的主食绝对是馒头、大锅菜了。大锅菜与别的菜不一样，看着它油大，但吃着不腻，且特别香，营养也很丰富。当大锅菜炖好后，每桌端上一盆大锅菜，每人盛上一碗，拿两个馒头，就可以马上吃，吃饭快的五分钟就可吃完，吃饭慢的也不会超过十分钟，所以特别方便，非常受人喜欢。

由于大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有些厨师依照越长越好吃，俗话说“心急吃不了热豆腐”就是这个意思，粉条要用红薯粉做的粉条才是最上乘的，而肉则是需要用五花肉炖海带这样出来的菜味道才浓郁、营养更丰富。

还有一道更： )

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

大锅菜为家常菜，要用家常做法。就是用烧柴的炉灶架上大锅熬炖，要的就是烟火味道，有烟火味道的大锅菜才算是真正的大锅菜。没有了柴火熬炖的大锅菜，也就不能称作真正的“大锅菜”，假如用煤气或电磁炉做出来的大锅菜，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

魏县大锅菜在当地既然那么出名，那他的起源在哪里？我调查了好多当地人，我问在魏县哪里的大锅菜是最正宗的，他们也说不出个123来，只知道大锅菜在魏县由来已久，具体从什么时候开始的，各方立场都会浮出水面又从哪里兴起的，现在谁也说不清楚。

我在东北也吃过大锅菜，说到东北菜，大家脑子里最先出来的一定是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，一点也没错，这也是地地道道的东北大锅菜。东北人对大锅菜的喜欢由来已久，五花八门的大锅菜。咸香油重，热乎乎吃地过瘾，但是东北的大锅菜没什么既定的菜品，凡是时令的可以找到的菜都可以放在锅里一块炖。切上大块儿的猪肉，各种菜往锅里一放，熬出的香气隔着很远都可以闻到。其中有一种叫做地三鲜的炖菜，就是把地里长的土豆、茄子，还有辣椒放在一块炖出来的。而这道菜若是要好吃，这三样蔬菜必须先要过油炸一下，切的块儿也不能太小，不然的话一会儿就炖得稀烂了。与魏县大锅菜相比，在做法上虽然有着相同之处，但是在用材上还是有区别的，东北大锅菜更加讲究荤素搭配。其中荤菜可以用排骨、牛肉、猪肉甚至鸡块都可以，将豆角、茄子、土豆、木耳、玉米等常见的蔬菜切成大块，其中耐煮的豆角，茄子，土豆，玉米等可以先下油锅炸一会儿。做乱炖的时候，用配料一定要足。炒锅的油要多，加入大料、干辣椒等爆炒，先将排骨或是肉类放入锅中翻炒。淋入老抽、酱油，加入盐，味精等调味料。翻炒至五分熟，就加入，没过排骨的水，将准备好的菜类放入锅中，大火猛炖即可。

我去过南方的扬州，扬州在饮食方面与北方有着很大不同。在扬州饮食以细致最为出名，一道菜的制作很细致，也很讲究，不像做大锅菜，准备好材料一锅炖就行了，在扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。吃的花样最多……扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。

大锅菜是一道色香味俱全的北方名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，至于为什么叫大锅菜，在调查中有人说在早年大家是在一起吃饭一起干活，吃大锅菜又省事又方便，所以就叫做了大锅菜。

现在我也在魏县，受当地生活习惯的影响，我也时不时的把吃大锅菜当成了一种习惯。单位来人了，我也会做一大锅大锅菜当做招待饭，看着同事们争先恐后的埋头吃着，好像吃完饭要去干一件惊天动地的大事情一样，我也感到一丝欣慰。曾见过一位女同事一气吃下三碗，她自己也笑着说，看我多不争气，吃你这么多，心疼不？我说好吃就行，只要你们喜欢吃，每次来我都会给你们变着花样给你做。这样的场面实在叫人难忘。说归说，大锅菜当然谁也不会天天吃，大锅菜更像是一种精神符号，他有自身的寓意。很大程度上，在魏县吃大锅菜现在已经属于文化精神层面上的了。