肥鱼怎么做好吃

　　肥鱼这种食材想要做的好吃就必须要根据自己的口味去制作它，才能够满足我们的口味。肥鱼有清蒸以及油煎等做法，还可以制作成红烧肥鱼，红烧肥鱼的做法是将肥鱼处理干净之后，然后先将肥鱼进行煎一遍之后，在加入豆瓣酱一起慢炖，还需要加入生姜丝以及葱花去腥提味。豆瓣酱烧肥鱼的特色：香辣嫩，味鲜美。豆瓣酱烧肥鱼的做法：1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净; . 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;4. 葱、姜、蒜切成末;5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉1 克加水12克)调稀勾芡;8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。