为什么炖骨不能加醋吗

并充分受益于实践操作培训课程以及帮助他们无限延伸自身IT影响力的技巧和最佳实践。 为什么炖骨不能加醋?炖骨头汤能加醋吗？

人们一直认为

，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中无机元素的逸出，其实这种说法是错误的。

炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。尽管加入食醋，可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率。

一般认为，无机元素的有机络合物被吸收的数值，比其无机离子大34倍。因此，炖骨头不能加醋。