很多时候了

很多时候，在料理中，有没有使用香草，味道真的相差很远。香草，就像是种有故事香料，有着沁人心脾的暧昧味道。香草荚，好似料理中的调香师，一点一滴，就让食物有了神奇的味道。

香草王国马达加斯加香草，学名称作香子兰，法文名为la vanille（过去曾经被称为华尼拉），是一种多年生热带藤本植物。当地每年7月上旬开始收获果荚，经过杀青、蒸煮和晾晒，月即可出口。香草可用于调味、制作香料或萃取精油。欧美和新加坡是主要消费市场。

而马达加斯加是全世界最重要也是最优质的香草产地，世界上约75%的香草荚都来自马达加斯加地区，这也是世界最佳品质的香草荚。马达加斯加香草荚口感最为细腻，香甜的同时还会带点奶香气息，深咖啡色，香味浓郁，色泽美，柔软度与湿度都是极佳的。

香草荚的香味来源是豆荚里面黑黑小小的香草籽，一直以来，这种黑色的籽籽都是一款甜点高贵的象征。直到后来香草香精的出现，才让香草冰淇淋变成了一款大众快消品。

那么香草荚到底为什么这么贵呢？因为香草荚世界上劳动最密集的农产品之一，首先香草兰需要3年生长期才能结豆荚，其次香草兰一年只开一次花，而且开花期只有短短6小时可以授粉，更严苛的是能够给香草兰授粉的只有一种叫Melipona Bee的蜜蜂，授粉时间短且不易，所以需要人工授粉来提高产量，而授粉后孕育的豆荚又需要在藤蔓上停留9个月才能生长成熟，这才能得到一根成熟的香草荚。

但是，要知道甜香无比的香草味并不是香草荚天生就有的，就像烘焙之前的咖啡豆也不具备咖啡里诱人的轻微焦香一样。刚才收下来的新鲜香草荚是绿色且没有香味的，香味的形成需要一个生香的过程，这个过程是香草荚除了先天基因之外最重要的一个过程。首先需要把豆荚放进热水煮20秒，然后用阳光晒干，期间需要不断翻动，再静置3—6个月，等待香气的形成。

因此，香草豆荚和同样劳动密集型的藏红花一起被称为世界最珍贵的植物香料。

马达加斯加香草是目前世界上公认品质最佳的，沉稳的香甜味道带有点奶香气息，是制作甜点，无论是最基本的香草蛋糕雪糕或法式苏菲蕾最好的原料之一。深咖啡色，浓郁的香味与光滑的色泽，柔软度与湿度绝佳。

如何挑选香草那么怎么选一根高品质的香草荚呢？首先需要了解一根高品质香草荚的标准。

1.长度：一般情况下，越长的香草荚越贵

2.色泽：大规律是，颜色越深品质越高

3.香兰素：香兰素含量越高越好

4.水分含量：一般情况下，香草荚越湿软说明越新鲜

最顶级的黑色香草荚含水量一般大于30%，最次的红香草荚为22%-25%，中等级别的红棕香草豆荚为25%-30%。

菜品赏析

香草意面

香草葡萄冰淇淋

香草巧克力冰淇淋

则应由城管执法部门处理。 香草牛肉

香草羊排