蕨菜竟是致癌物

　　本文导读：蕨菜是野菜中的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，相信很多四川贵州等地方的小伙伴们很熟悉这东西，是他们那边的特产。 其实蕨根粉最奇妙的是未经现代工艺，不含任何添加剂。直接取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，十分健康。而且夏天到了，吃酸酸辣辣的凉拌蕨根粉，还可以开胃。但是最近却出了一个，说蕨根粉能致癌?这个是真的假的?蕨根粉真的致癌，这是因为蕨菜致癌。这是因为日本人对蕨菜深入的研究，发现蕨菜里有一种叫 原蕨苷 的物质是致癌的。在中国，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我国在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后易患胃癌的风险。蕨菜致癌 有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的 原蕨苷 是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。专家提出一个缓解的方法，就是蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷。但是这方法并不能解决致癌物，只能减少致癌物。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用就好了。好了，吃货们要记住，吃一点可以，吃多可不行!