坚果类营养是食物中的佼佼者减肥

摘要：坚果类营养是食物中的佼佼者，是素食中提供蛋白质效能最高的来源。坚果类含大量维生素B群，也是维生素E的重要来源。坚果类的矿物质种类丰富、变化多端；芝麻所含的钙质是牛奶的十倍；核桃提供大量的α次亚麻油酸，能维持皮肤光滑。

如果把人体比作一棵树，食物是不可或缺的养分。养分充足，人体各项功能才可以良好运转。世界卫生组织和中国营养学会建议饮食多样化，所谓「让生命多采多姿」，也包括饮食。

任何一种食物即使含有再多营养，也不可能具有人体需要的所有，为了保持身体健康，每餐食物种类不用太多，但餐餐之间，天天都要有变化，随着季节、地域性更换各种食物，且尽量吃最新鲜的食物，千万不要。

第?类菌菇类

一是含有丰富的食用菌多糖，如香菇多糖、银耳多糖、黑木耳多糖等，具有抗、提高免疫力、抗衰老、降脂等作用，是许多菌类极具保健和药用价值的重要原因。二是蛋白质含量高于普通蔬菜，有 素中之肉 之称。含有多种矿物质和维生素，亦富含膳食纤维。

第②类豆类

豆类的种类有很多，是素食中营养变化最大的一群。黄豆、毛豆含有高蛋白质；绿豆、红豆、扁豆则含有较多的醣类。至于菜豆、碗豆、四季豆，属于蔬菜类，又称豆科食物。

第③类豆制类

中国是大豆的故乡，栽培大豆己有五千年的历史。也是最早研发生产豆制品的国家。常见的如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，腐竹等美食。

第④类红黄橙色水果

水果中的矿物质及维生素，随种类不同而千变万化。例如：凤梨、蓝霉含有丰富的锰；苹果、梨子则是硼的主要来源。香蕉、橘子含大量的钾质，浆果类富含铁质。而瓜类、桃子、芒果则是维生素A、C的最佳来源。由于维生素C易受烹煮破坏，一般利用水果生食提升维C的补充。

第⑤类十字花科与绿叶蔬菜

这类蔬菜的共同特性是，维生素、矿物质、纤维质含量丰富，其中维生素B群的B1、B2、B6与叶酸含量更是一般蔬果所不及。维生素B1、B2主要参与能量代谢；叶酸的功用，除保护心脏外，也能改善贫血与防止胎儿神经管畸形。

第?类海藻类

海藻类含有一般素时少有的维生素B12，虽然含量不及一般动物性食物，却是素食中难得的来源。维生素B12能帮助红血球DNA的合成，缺乏时会产生贫血、身经病变与等症状。纯素食者都容易缺乏维生素B12。

第⑦类坚果类

坚果类营养是食物中的佼佼者，是素食中提供蛋白质效能最高的来源。坚果类含大量维生素B群，也是维生素E的重要来源。坚果类的矿物质种类丰富、变化多端；芝麻所含的钙质是牛奶的十倍；核桃提供大量的 次亚麻油酸，能维持皮肤光滑。

活血、祛瘀、止痛。用于产后恶露不行，少腹疼痛，也可试用于上节育环后引起的 流血，月经过多。

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