砂锅炖鸭的做法

　　砂锅是用来煮东西的一种锅，砂锅做出来的食物味道异常鲜美，很多美食都需要用到砂锅。砂锅炖鸭肉也是比较有特色的美食，知道食物的做法多样，有一定难度，制作砂锅炖鸭的时候需要注意火候问题。 做法一 1.鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净； 2.冬笋顺长切成片； .葱切成段；姜切片；水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净； 4.冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉； 5.鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时； 6.待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。 做法二 1.把鸭腿切成块状，焯水，把血水去掉。约5分钟。 2.炒菜锅入油，油热后放入姜蒜，接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄（几分钟即可），之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等（用量见用料表，也可根据自己口味喜好添加）翻炒几分钟，大约鸭肉肉感微干可出锅。 .砂锅内倒入两圈油，让其均匀铺满锅底，然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可，放入准备好的大料（即陈皮桂皮等）和炒好的鸭肉，再倒入啤酒盖过鸭肉，就可用中大火并盖上锅盖收汁。 4.当汁位于鸭肉1/ 位置时，可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色，再炒匀。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀，焖上一会即可起锅。如果喜欢吃入味的配料，可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅。 做法三 1.鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净。 2.将冬笋、姜、葱洗净后，分别切成片、段，然后把冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉。 .把水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净。 4.将鸭子(脯朝上)放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时至完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，即可食用。