猴头菇的营养价值及食用方法

　　猴头菇是菇类的一种，是煲汤的首选食材之一。在菇类食物中，很多人并不了解猴头菇的价值，因此就会忽略食用猴头菇。今天，不如就和来一起了解了解猴头菇的营养价值和吃法都是怎样的吧。

　　猴头菇的营养价值

　　降低胆固醇。猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想。

　　增强免疫力。猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS,禽，流感等疾患的抵抗力，是预防上述的理想新武器。

　　抗癌抗癌。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道和其他恶性肿瘤。

　　养护肠胃。具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

　　抗衰老。猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

　　那么，猴头菇怎么吃最好呢？

　　猴头菇的食用方法

　　干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡 个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

　　猴头菇虫草花汤的做法

　　母鸡清洗干净，飞水待用。（切块或者整只均可）（飞水：把材料用清水烧开 -5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水）

　　猴头菇用温水淹泡2小时，泡的时候最好使用碗等中午把菇压在水底，否则菇体浮在水面浸泡不到。泡好的猴头菇，像浸水的海绵一样，重复吸水榨干的动作，把猴头菇内的脏东西清洗干净，另外把根部用小刀小心的切除。并把猴头菇切成块状，大小随意。

　　虫草花及莲子用清水淹泡5分钟，过水清洗即可。

　　竹荪用淡盐水泡发10分钟，然后把菌尾巴（封闭的一端）及头顶扇部状物减掉不要。只保留中间白色菇体部分，然后用剪刀剪成2- 厘米长小段。待用。

　　把所有材料（竹荪除外）连同母鸡生姜一起放入汤锅中，大火烧开转小火慢炖2小时左右，最后加入竹荪再烧15分钟，加入适量食盐调味即可。

　　如果喜欢放一种素菜（甜、冬瓜等），在放入后，再烧 0分钟左右即可。如果是胡、马蹄、莲藕等耐煮的材料，可以在一开始就跟着汤料一起放入。

　　猴头菇的吃法有很多，快来试试看吧。

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