糊蟹带馓的做法物业

糊蟹带馓的做法,糊蟹带馓怎么做好吃

〔主料辅料〕

螃蟹肉????225 克

鸡汤?????300 克

做子?????2 把

味精?????2 克

蛋黄?????1 只

胡椒粉???

?1.5 克

水发香菇???25 克

精盐?????2.5 克

冬笋肉????25 克

淀粉?????15 克

猪油?????500 克(约耗 100 克)

葱花?????15 克

姜丝?????10 克

白糖?????10 克

站长反馈中心并非是由一线工程师直接值守 〔烹制方法〕

1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀;香菇、冬笋切成细丝。

2.锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内。

3.锅中留油 25 克放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹 2 分钟，待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

养生美食小贴士：

1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌。

2.烩蟹肉时间不宜太长。

3.馓子重油，要炸至酥脆。

4.糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个鲜字。

〔风味特点〕

1.食蟹在我国已有悠久的历史，早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记载，史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实，可见早在三千多年的周朝，螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有藏蟹法;晋朝有烤蟹法;隋朝有蜜蟹、糖蟹;唐宋时有蟹粉、蟹黄作馅的食品;元明开始已有蟹烹花色菜式了。

2.螃蟹有海水和淡水之分，而以淡水蟹为上品。古代对螃蟹有很多赞美：因它有坚硬的甲壳和无肠胃的特性，人们给它以蟹将军、无肠公子的美称。李白诗：螃蟹即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。苏轼诗：半壳食黄宜点酒，两螫所雪劝加餐。黄庭坚诗：鼎司费万钱，玉食常罗珍。陆游云：蟹肥暂擘馋涎堕，酒酥初倾老眼明。曹雪芹更爱螃蟹，他在《红楼梦》里描写众人吃螃蟹情景，生动活泼，淋漓尽致。黛玉云：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。古人珍螃蟹，竟有不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹之说。