喜欢吃卤煮的食物看看卤水配方是制作的

喜欢吃卤煮的食物, 看看卤水配方是制作的

夏季天气炎热，上班族们辛苦一天下班后都很累不愿意买菜做饭，基本上都是随便在小区附近买点卤菜凉菜解决晚饭。正好也是这样，夏天卤菜生意都很好，让人们看着十分眼红希望可以复制别人的成功，以至于到处都是卤菜店，可是真有这么简单吗？卤菜到底要怎么做才好吃，能够吸引顾客呢？

秘制卤水配方纯干货，值得收藏！

原料：

带须葱200g、二荆条干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陈皮8克、甘草8克、香排草5g、当归5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、乙基麦芽酚5g（国家允许使用的添加剂）

详细步骤

1.将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段。

2.将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香叶等先用温水浸泡5分钟，捞出沥干。

3.将辣椒、花椒、葱等放入香料袋中扎紧。

4.放入提前用猪大骨熬制20斤烧沸的高汤，小火慢熬两个半小时。

5.同时用冰糖200g、色拉油10g、开水800g炒糖色，期间翻动速度要快（偶尔要端离火口等温度降下去一些，再放回去继续炒）

6.熬制好后的卤水静置自然冷却即可。

注：卤水熬制好后，先卤制一块五花肉，使卤水中融入味

卤猪蹄

1.先将猪蹄焯水，去除学沫后捞出洗净（如有毛，焯水后可轻易拔掉）

2.将处理好的猪蹄和葱、姜、蒜、料酒一起放入碗中以企业招聘洽谈会和全国助残日活动为契机，腌制15分钟。

3.烧开卤水后改小火放入腌制后的猪蹄，小火慢卤两个小时覆盖了北京所有公建项目，后关火浸泡半小时即可。

注：此方卤制出的猪蹄较为软糯，入口即化，如喜欢有嚼劲的朋友可减少煮制时间，增加浸泡时间。

其中卤制牛肉时，为了保留牛肉独特的味道，应用单独的卤水卤制；豆类制品容易发酸，也应用单独的卤水卤制。

本文相关词条概念解析：

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

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