连老外都赞不绝口的麻婆豆腐正宗麻辣香特下生存

连老外都赞不绝口的麻婆豆腐，正宗，麻辣香，特下饭

麻婆豆腐，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今的麻婆豆腐不光在国内知名，还远渡重洋，在许多国家安家落户，由一道国内知名小菜，一跃成为了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐

准备主要食材：北豆腐1块400克，牛肉130克

准备辅助食材：葱花6克，蒜末4瓣的量，姜末8克，郫县豆瓣酱1勺，味极鲜酱油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒面1勺，花椒面半勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：北豆腐冲洗干净

第二步：牛肉先切片，再切丝，最后切成小粒剁成肉末；北豆腐切1厘米见方的丁，加5克的盐，加入清水浸泡半个小时

第三步：把北豆腐和浸泡它的水，一起倒入锅中，开大火烧开，继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用

第四步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入牛肉末翻炒

第五步：待牛肉末炒干水汽，放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀

第六步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒

第七步：加入两小碗清水开始调味：放入白糖、味极鲜酱油、老抽

第八步：烧开后放入控去水分的北豆腐，改中小火继续煮3分钟

第九步：分3次倒入水淀粉勾芡

第十步：待汤汁浓郁，亮出红油后关火，放入花椒油装盘。撒上花椒面即可

宝妈小贴士：

1 豆腐用盐水浸泡可使豆腐不易碎，再一个还能增加底味

2 豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味

3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”

4 豆腐表面光滑不易挂味，因此勾芡的时候要每次少放，多次添加

本文相关词条概念解析：

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。